BODEGAS CARBALLAL
Es una bodega familiar, con amor por la viticultura. Fue reconstruida en 2001 y recientemente ha sido reformada para adaptarse cada vez más tanto a las necesidades del proceso de elaboración del vino y como a las comodidades del visitante.
Tiene un diseño contemporáneo y funcional, se encuentra perfectamente integrado en el entorno natural de los viñedos, a cuya orografía se adapta para prestar un mejor servicio al proceso y satisfacer también el placer estético que cualquier mirada prefiere encontrarse.
Está localizada en pleno viñedo, lo que facilita que el tiempo que transcurre entre la recogida de la uva y su procesado inicial sea mínimo. El interior se mantiene con una temperatura fresca durante todo el año, y está dividido en cuatro niveles para permitir el procesamiento de la uva y del mosto por gravedad.
EL PROCESO EN BODEGA
- Lo primero que les ocurre a los racimos cuando entran en la bodega es que son despalillados y luego exprimidos mediante un prensado neumático a baja presión.
- A continuación llega la hora del desfangado estático. En esta fase, el mosto permanece 48h reposando en depósito con el fin de que, por precipitación natural, llegue perfectamente puro al envase de fermentación alcohólica a 20º.
- Es entonces cuando llega la fermentación maloláctica, en la que el vino se redondea y se va volviendo más complejo. Al final del proceso dejamos a las lías finas interactuar con nuestro vino durante meses para lograr imprimirle otro punto más personalidad y finura.
- Finalmente el vino es cuidadosamente embotellado, etiquetado y almacenado para su distribución y posterior disfrute. Solo, o en la mejor de las compañías.
