ACINIPO 2013

Uva

 100% Lemberger

Elaboración y Crianza

12 meses crianza “sur lie”con” batonnage” * en barricas de roble esloveno y roble francés (Troncais, Allier) .
Agitación frecuente de las lías finas con un bastón durante un período de 2 a 6 meses.

Después del despaliado y estrujado, fermenta en tinas abiertas de una a dos semanas. La fermentación alcohólica de los vinos tintos se realiza con temperatura controlada con levaduras autóctonas en tinas abiertas y bazuqueo manual, bajando el sombrero de orujo varias veces al día.

Una vez acabada la fermentación alcohólica se prensa y pasa al depósito, donde realizará la fermentación maloláctica que una vez acabada seguirá su proceso de crianza en barrica.