Chan de Rosas es el proyecto del enólogo Marcos Lojo. Con una aquilatada experiencia a su espalda, tras su paso por importantes bodegas de Rias Baixas y de los Vinho Verde en Portugal, marchó a Val do Salnés, en Cambados (Pontevedra), donde seleccionó viticultores con viñedos ubicados en fincas de calidad acreditada, algunos de los cuales alcanzan los 70 años de edad. Chan de Rosas Gran Cuvée es el fruto de varios intentos, hasta que en 2015 alcanzó el perfil deseado. Una edición muy limitada.
Uva
100% Albariño
Elaboración
Viñedos con suelos de estructura arenosa y ácidos, poco profundos y bien drenados, originados por la descomposición de roca granítica. Vendimia manual. La uva despalillada es sometida a una maceración en frío a 7ºC durante 12 horas. Los mostos se someten a un desfangado estático durante 24 horas. La mitad fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable y otra mitad en barrica de roble francés. Una vez finalizada fermentación alcohólica, realiza la fermentación maloláctica. Se practican remontados semanales con el fin de mantener las lías en suspensión para que liberen y aporten al vino una mayor complejidad en aroma y sabor.
Nota de cata
Aromas a flores blancas, fruta de hueso, ligero especiado, elegantemente integrados sobre un fondo mineral. En boca es amplio y largo, untuoso, con un toque salino, deja un recuerdo muy elegante.
Para tomar con
Pescados y mariscos, arroces de mar, sushi, aves, quesos cremosos.
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