Demencia Cabarcos

Vino elaborado de forma tradicional, procedente de viñedos viejos recuperados en la localidad de Cabarcos (Sierra de la Encina de la Lastra)

Uva

Mencía (90%) y otras.

Elaboración

Mencía y otras variedades en pequeña proporción elaboradas en dos bañeras de 500 litros en abierto. Uva despalillada y sin estrujar. En una de las bañeras, con las uvas más maduras, se introdujo una pequeña cantidad de raspón. Fermentación espontánea sin adicciones, bajas temperaturas. La duración total de fermentación y maceración fue de 15 días. Crianza de 7 meses en barricas usadas de roble francés.