L’Étoile Vin de Paille – Domaine de Montbourgeau
Vino dulce de paja de la región del Jura (Francia), elaborado con Chardonnay, Savagnin y Poulsard. Concentrado, complejo y elegante, es un vino de postre con gran intensidad aromática y larga crianza.
Este Vin de Paille procede de la denominación L’Étoile, donde se cultivan variedades blancas y tintas en suelos de arcilla, piedra caliza y margas de distintos tipos. La combinación de Chardonnay (60%), Savagnin (20%) y Poulsard (20%) aporta equilibrio entre frescura, estructura y complejidad aromática.
La elaboración es muy tradicional y meticulosa. Se seleccionan manualmente racimos sanos y bien ventilados antes de la vendimia principal. Estos racimos se colocan en rejillas en un espacio ventilado (tipo ático), donde permanecen hasta finales de año, incluso hasta enero. Durante este proceso se deshidratan lentamente, concentrando los azúcares de forma natural. Se necesitan aproximadamente 150 kg de uva para obtener solo 20 litros de vino.
Tras el secado, las uvas se prensan para obtener un mosto muy dulce, con una concentración de azúcar cercana a 340 g/l. La fermentación es lenta y se detiene naturalmente alrededor del 14% de alcohol, conservando un importante azúcar residual (120–140 g/l). Finalmente, el vino envejece durante 3 años en barricas de roble.
El resultado es un vino dulce, profundo y complejo, con gran equilibrio entre riqueza y frescura.
Uvas
Chardonnay (60%), Savagnin (20%), Poulsard (20%)
Elaboración
Vendimia temprana de racimos seleccionados. Secado en rejillas durante varios meses. Prensado de uva pasificada, fermentación lenta natural y crianza en barrica de roble durante 3 años.
Nota de cata
Vista: Ámbar dorado intenso.
Nariz: Albaricoque seco, higos, miel, frutos secos y notas especiadas.
Boca: Dulce, denso y equilibrado, con buena acidez, textura sedosa y final muy largo.
Maridaje
Ideal como aperitivo o con foie gras, quiche de Comté, tartas de albaricoque, higos y postres de frutos secos.
