PARAJES

Uva

100% Mencía

Elaboración

Parajes nace de un coupages de las parcelas más prestigiosas y originales del Bierzo. Viñas viejas cultivadas como antaño, sin uso de pesticidas ni productos químicos que puedan dañar el equilibrio natural del terroir. Cada una de las parcelas se trabaja independientemente según sus necesidades y la vendimia se realiza de forma manual.
En bodega, se despalilla el 50% de las uvas con las que se elabora César Márquez Parajes. Después, se pisan suavemente a la vieja usanza, con los pies, para que parte de ellas se mantengan enteras durante la fermentación. Una fermentación que es espontánea con levaduras autóctonas de la propia uva. Una vez el mosto ya es vino, se prensa y se introduce en barricas de 225 y 500 litros por separado. Pasado 12 meses se vacían las barricas y se lleva a cabo el ensamblaje de los diferentes vinos.

Nota de cata

Un vino jugoso con aromas de fruta roja y negra fresca, notas vegetales y toques especiados. En boca es frutal, envolvente y muy amplio. Un vino con mucha frescura, impecablemente integrado y con un delicioso final salino.

Maridaje

Embutidos, Cocidos, Asados, Aperitivo