VENDIMIA NOCTURNA

Uva

Garnacha tinta 85 %, Tempranillo 3%, Syrah 7%, Merlot 3%, Cabernet Sauvigñon 2%.

Elaboración

Vendimia nocturna y manual. Suelo arenoso granítico con roca arenisca y cuarzo.  Trabajo manual 20%, racimos enteros seleccionados 10% racimos enteros 70 % estrujado manualmente. Retirada progresiva del raspón desde el 7º día, hasta la eliminación total de raspones a los 20 días. Todos los días bazuqueos manuales, encubado de 22 días. Fermentación a 21ºC Levaduras autóctonas de Cenicientos y Cadalso de los Vidrios. 

Criado en barrica nueva de roble  americano y francés durante 9 meses. Mínima filtración.

Nota de cata

Maridaje

Quesos, Carnes rojas y platos de cuchara.