VINO DE MONTAÑA

6,95

Vino de Montaña es una combinación de uvas procedentes de la Sierra de Gredos y la Sierra de Gata, Cáceres (extremo sudoriental del Sistema Central).

El ensamblaje es posterior a la fermentación dadas las diferencias en la fecha de vendimia. La parte de Gredos procede de Cadalso de los Vidrios, siendo 100% Garnacha sobre suelo de
granito. Se vendimió a mano, se despalilló, se estrujó y se fermentó en depósitos de hormigón.

La temperatura de fermentación no pasó de 28 grados y los remontados se realizaron una o dos veces diarias dependiendo del momento de la fermentación.

La parte de la Sierra de Gata (aproximadamente un 60% del total) proviene de Villamiel, en la provincia de Cáceres. Todo el viñedo en el pueblo está plantado sobre granito azul, aterrazado en una ladera orientación sudeste del con distintas variedades mezcladas en la misma parcela. Por el pequeño tamaño de cada explotación, toda la uva se vendimió durante el mismo fin de semana sin distinción de variedades. Mayoritariamente hay Piñuela, o así aparece en el registro vitícola. La realidad es que tras realizar una análisis genético, la variedad aparece como Alvarelhao en el banco de germoplasma de Montpellier y también como Jaén Noir. Pero no parece ser Brancellao (sinonimia de la Alvarelhao) ni Mencía, (sinonimia de la Jaén Noir) pero está claro su origen portugués (Villamiel hace frontera con Portugal). El resto de variedades tintas son Rufete y Garnacha. Toda una colección de variedades del macizo central en una misma viña.

Las uvas se vendimiaron a mano, despalillaron pero se fermentaron parcialmente enteras a una temperatura que no sobrepasó los 26 grados, en depósitos de inox con bazuqueos diarios.

Una vez finalizadas las fermentaciones se ensambló, clarificó y embotelló.

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Peso 1 kg
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