Amigos Espumoso nace con el objetivo de rendir homenaje a la variedad Airén, una de las uvas autóctonas más representativas de Castilla-La Mancha. Aunque ya forma parte del ensamblaje de nuestro Amigos Multivarietal Blanco, queríamos mostrar todo su potencial en un vino monovarietal con una personalidad propia.
Para ello elegimos elaborar un espumoso singular a partir de una viña de Airén 100 % Pie Franco, plantada en 1995 en nuestra finca Monte Alto, en Cabezamesada (Toledo), a 780 metros de altitud. Se trata de una parcela excepcional, ya que conserva sus raíces originales, sin injertar sobre patrón americano, una característica cada vez más escasa en el viñedo español.
Tras una vendimia nocturna para preservar la frescura de la uva, el mosto se desfangó de forma estática en frío. Una parte fermentó en madera y permaneció durante seis meses en contacto con sus lías finas, aportando textura, complejidad y volumen. Esta elaboración permite conseguir un espumoso equilibrado y cremoso, donde el carbónico se integra de forma natural sin necesidad de añadir azúcar.
El resultado es un vino fresco, gastronómico y muy expresivo, que pone en valor una variedad histórica desde una perspectiva moderna y original.