Este vino blanco nace de una vendimia temprana en el prestigioso pago de Balbaina Baja, caracterizado por sus suelos de albariza de lustrillo. Elaborado exclusivamente con uva Palomino, se realiza una meticulosa selección manual tanto en viñedo como en mesa, garantizando que solo las uvas de mayor calidad lleguen a la prensa.
Tras el prensado, el mosto se introduce en botas de manzanilla donde fermenta de forma espontánea, respetando al máximo la expresión del terruño. Finalizada la fermentación, las botas se rellenan cuidadosamente para evitar la oxidación, iniciando una crianza de 2 años sobre sus lías, lo que aporta profundidad, textura y complejidad aromática.
El resultado es un vino que refleja fielmente la identidad de la Tierra de Cádiz, combinando tradición y autenticidad con una marcada personalidad.
Uva
- 100% Palomino
Elaboración
- Vendimia temprana y manual
- Selección exhaustiva en viñedo y mesa
- Prensado suave
- Fermentación espontánea en botas de manzanilla
- Crianza sobre lías durante 2 años
- Relleno de botas para evitar oxidación (tocadeo)
Nota de cata
A la vista presenta un brillante color amarillo dorado, limpio y cristalino, con notable densidad en copa.
En nariz es intenso y perfumado, con predominio de aromas florales y cítricos, acompañados de elegantes notas de bollería. Con la aireación aparecen matices balsámicos que evocan hierbas mediterráneas como orégano y tomillo.
En boca se muestra fresco y sabroso, con una excelente integración entre fruta y una marcada mineralidad, donde destacan recuerdos de tiza en el postgusto, aportando longitud y carácter.
Maridaje
Ideal para acompañar:
- Mariscos y pescados frescos
- Arroces marineros
- Cocina mediterránea
- Quesos suaves y semicurados
- Platos con hierbas aromáticas