Ancestral Confiscat en este vino espumoso ancestral de Xarel·lo, sebusca como premisa general el equilibrio y la pureza del xar el·lo. Por este motivo se
procurará llegar a una uva con armonía y se intentará hacer una elaboración que le respete aportando matices de profundidad.
Uva
Xarel-lo
Elaboración
Una vez en bodega, se procede a hacer un prensado directo de estas uvas. El mosto obtenido fermentará con las propias levaduras presentes en el ambiente del viñedo. Cuando la fermentación estaba a punto de terminar justo al 16/09/2020, se embotelló el vino con una concentración de azúcar de 21.7 gr/L. De esta forma se generará una buena cantidad de gas carbónico (5.8 BAR), y así haremos que este ancestral sea apto para soportar una buena crianza, que será la que nos aportará este equilibrio gustativo entre el volumen, la acidez y una burbuja presente pero integrada. A lo largo del proceso de crianza, el vino ha sufrido una fermentación maloláctica de forma espontánea.
Nota de cata
Predomina un color amarillo intenso con pequeños matices de evolución. En nariz, sensación salina o mineral con toques deautolisis y fruta blanca. En boca tiene volumen y una constante acidez que nos refresca el vino evitando notar una sensación de pesadez. Todo esto acompañado por una burbuja fina que proporciona textura.
Maridaje
Gracias a su equilibrio y frescura, marida especialmente bien con aperitivos ligeros como ostras, almejas y otros mariscos frescos. También combina perfectamente con pescados blancos a la plancha o al vapor, así como con ceviches y preparaciones con cítricos, donde su acidez potencia los sabores.
Es una excelente opción para cocina vegetal, especialmente con platos de verduras frescas, ensaladas elaboradas o preparaciones con toques herbáceos. Además, armoniza muy bien con arroces suaves y platos de cocina mediterránea.