Demencia Godello: Elaborado a partir de uvas de godello procedentes de viñedos viejos con más de 80 años, donde las cepas aparecen salpicadas entre viejas plantaciones de variedades tintas. La vendimia se realiza de forma manual, con una rigurosa selección en el viñedo. Tras un prensado suave, el mosto fermenta lentamente y el vino se cría sobre sus lías, desarrollando volumen y complejidad. Es un vino de guarda, concebido para evolucionar con elegancia en botella.
Mi Lugar: Un vino de la familia Pérez Cuevas (Bodegas Ontañón) que reivindica el origen y la identidad de Quel (Rioja Oriental). Elaborado con tempranillo y garnacha procedentes de viñedos situados en laderas y terrazas de secano, con rendimientos muy bajos. La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, con remontados suaves para respetar la fruta, y la crianza tiene lugar durante 12 meses en barricas de roble francés y americano, donde el vino adquiere equilibrio, redondez y profundidad.
Blanc de Blanc: La maison Dumangin J. Fils, con más de 130 años de historia, elabora sus champagnes en Chigny-les-Roses, en la Montaña de Reims, a partir de 29 parcelas Premier Cru. Bajo la dirección de Gilles Dumangin, se practica una viticultura sostenible y una vinificación artesanal: prensado suave, fermentación en depósitos de acero y crianza sobre lías durante un largo periodo para ganar finura y complejidad. Cada cuvée se elabora buscando equilibrio entre fruta, frescura y mineralidad.
