Bigardo es un vino de Toro que nace con la idea de embotellar un “Toro hecho a mano”, de ahí la imagen de su emblemática etiqueta, Kiko Calvo coge la Tinta de Toro por los cuernos y se lanza al viñedo de Valdefinjas y Los Llanos, en la margen izquierda del río Duero. El resultado de su trabajo artesanal y su filosofía poco intervencionista es un vino de Toro con raza, pero rebelde, que se desmarca del hipermusculado estilo que manda en la Denominación de Origen… todo por expresar la grandeza y el placer que esta tierra puede ofrecer.
Uva
100% Tinta de Toro. Viñedo viejo de hasta 100 años.
Elaboración
Kiko Calvo experimenta con diferentes vinificaciones en función del viñedo y el momento de recogida de la uva. La fermentación en todos los casos tiene lugar con levaduras autóctonas y control de temperatura en barricas usadas de roble francés. La crianza suele estar en torno a seis meses. Vino totalmente elaborado por gravedad.
Nota de cata
Bigardo es un vino de Toro de intensidad media en nariz, envuelve con sus aromas a fruta roja y negra fresca, del tipo frambuesa, cereza y cassis, y sus toques florales, balsámicos y especiados. En boca es equilibrado, con buena acidez, amplio, concentrado, persistente. Deliciosamente carnoso y frutal. Muy apetecible ya, pero con potencial de guarda.
Para tomar con
Guisos, carnes rojas, asados, queso e ibéricos.
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