Elaboración
Los suelos de Domaine de Montbourgeau L?Etoile Vin de Paille son de arcilla y piedra caliza para laChardonnay, marga para la Savagnin y marga roja para Poulsard. Se necesitan 150 kg de uva para obtener 20 litros de vino de paja. Los racimos de uva se vendimian antes de la vendimia, quiere decir donde hay que
elegir racimos sanos, bien ventilados, bien dorados y sin moho. Estos racimos se colocarán en rejillas en un ático bien ventilado. Allí permanecerán hasta Navidad, o incluso los primeros días de enero, por lo que las bayas se deshidratarán y se concentrarán en azúcar. Se prensarán para obtener un mosto muy dulce con una concentración de azúcar en torno a los 340g / l. Este mosto fermentará lentamente hasta alcanzar el 14%. Tendrá entre 120 y 140g / l de azúcar residual. Envejecerá en barrica de roble durante 3 años.
