Amontillado Cruz del Mar

Vino de crianza oxidativa tras la desaparición inicial del velo de flor, siguiendo el sistema de Criaderas y Soleras en Botas de madera de roble americano con capacidad inferior a 1.000 litros. Proceden del encabezamiento de vinos finos cuyo color ha evolucionado. Son, por tanto, vinos finos cuya correcta evolución se ha visto alterada por alguna razón. Son sometidos a un segundo encabezamiento hasta situarlos con un contenido alcohólico de 18 a 19º. Posteriormente, continúan su crianza como los vinos olorosos.