Elaboración
Arcilla y piedra caliza. Las cepas más jóvenes se adaptan bien a la cosecha de crémant. El prensado de racimos enteros se realiza mediante prensa neumática. Se deben extraer 100 litros de jugo de 150 kg de uva. Un asentamiento de 12 horas sigue al prensado. La fermentación alcohólica se realiza utilizando levaduras autóctonas en cubas de acero inoxidable entre 16 ° C y 20 ° C.
La fermentación maloláctica seguirá a la fermentación alcohólica y los vinos permanecerán fríos durante 4
meses. En abril, se añadirá al vino una mezcla de azúcar y levaduras denominada licor de tiraje para permitir la fermentación.
El vino se almacenará en botellas sobre listones durante 12 a 18 meses. Al degüelle se completa la botella con la misma cuvée para obtener un Crémant Brut Zéro.
