Bodegas César Florido

La leyenda de esta familia de tradición vitivinícola inicia en el siglo XVIII y que hasta la fecha ha venido sucediéndose de padre a hijos. Es la bodega más antigua de Chipiona, y sin duda una de las bodegas más antiguas del Marco de Jerez.

Las bodegas César Florido se consideran una empresa con énfasis artesanal, está ubicada en Chipiona, y comercializa el mercado interior, también exporta en pequeñas partidas toda la gama de vinos propios de la zona como son Finos, Manzanillas, Cream, Olorosos, Amontillados y sobre todo Moscateles.

El sistema de elaboración de moscatel se mantiene intacto generación tras generación, haciendo que la calidad del producto sea inmejorable y de la forma más natural posible.

Vinos todos de excepcional calidad y artesanía donde presumimos de mimarlos “del lagar al bar.”

Y, por último, llega Cachicán, “sin duda no es un vino para todos los públicos. Tiene detractores y seguidores a partes iguales, que enfrentan su postura de manera vehemente”. Ya cuando un elaborador te dice esto, sólo te apetece una cosa: probarlo para ver de qué lado estás. Cachicán es un vino de mesa que mezcla variedades, algunas no aceptadas por la Denominación de Origen Bierzo.

La viña es la piedra angular que soporta el edificio Demencia. Viñedos plantados antes de 1940 que tienen una gran herencia y un potente mensaje. Para Nacho León la clave está en “la práctica de una agricultura ecológica y elaboración basada en la mínima intervención”. Para la bodega la unidad de trabajo es la planta, centrándose en lo que cada una de ellas demanda. No hay un proceso estandarizado ni constante. Pero sí hay tareas que se repiten como la poda.

Demencia es una bodega muy pequeña en la que Nacho León es el hombre orquesta. “Tengo que hacer prácticamente de todo; desde la poda, poda en verde, tratamientos sostenibles, labores de elaboración, barricas, etiquetados; pero también labores administrativas, comerciales, fiscales, visitas de clientes y distribuidores; y por supuesto labores, más humanas y afectivas”, como la de tener la amabilidad de contestarnos a todas las preguntas para elaborar este post.

Todo este trabajo se refleja en sus vinos. “Para nosotros, consumir un vino es conocer un paisaje, una tradición y su cultura, las variedades empleadas, la climatología, la viticultura heredada son ingredientes más que suficientes para que se convierta en toda una experiencia”. Y damos fe de que es una experiencia. Y de las buenas.