Maruxa da Cotarra

no se añade a la uva ni sulfuroso ni levaduras comerciales, arrancando la fermentación de forma natural con levaduras indígenas. Se prensa el 14 de octubre después de 16 y 17 días de maceración. Pasa 16 días en depósito de acero inoxidable homogeneizando y decantando de forma natural y se mete a barrica el día 1 de noviembre, donde concluye la fermentación maloláctica. Allí, en barricas Taransaud de 400 litros de 4 vinos se cría durante casi 12 meses hasta que se trasiega a depósito de acero inoxidable para la homogeneización de las barricas, momento en el cual se le añaden cantidades mínimas de sulfuroso.