Minutero

Las uvas proceden de un pequeño viñedo ubicado en el paraje Las Encinillas (Navarrete), con 1.480 cepas plantadas en 2014 sobre suelos arcillo-ferrosos con subsuelo aluvial, a 540 metros de altitud y orientación sureste. La vendimia es manual, en cajas de 18 kg, seleccionando solo los racimos más sanos. El mosto fermenta de manera espontánea en depósitos abiertos de 1.000 L, con un bazuqueo diario para favorecer la extracción suave. La fermentación maloláctica y la crianza de 12 meses en barricas de tercer uso aportan equilibrio y elegancia, preservando la expresión pura de la variedad.