Uva
20% Hondarribi Zuri Zerratia, 75% Hondarribi Zuri, 5% Otras variedades
Elaboración
Fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin filtrar ni clarificar. Fermentación en ánfora de barro rojo y depósito inoxidable. Crianza de diez meses en contacto con las lías finas, usando la técnica del bâtonnage. La fermentación y crianza en el ánfora, junto con la sobre saturación de lías, le confieren un carácter especial, diferente y único en la D.O. Bizkaiko Txakolina.
Nota de cata
Tiene un color amarillo pálido y ribete dorado. Limpio y sedoso. A copa parada intensidad aromática media alta. Sobresalen las notas de fruta blanca, pera conferencia madura, toque de hierba seca de tocador, flores blancas, brioche. En boca, entrada con un paso ligero y un final muy agradable, sabroso, elegante y mineral.
