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Ensayos Capitales 3

29,30

Ensayos Capitales 3: Estamos ante la línea más divertida, arriesgada y curiosa de Queirón. Vinos efímeros que buscan situarse en el precipicio de la innovación, vinos que nacen y mueren con ellos mismos, pero que abren un camino, que configuran la línea más innovadora de Bodegas Queirón.

Uva

100% tempranillo

Elaboración

La fermentación alcohólica se extendió durante unos 12 días y como consecuencia de la deshidratación de las uvas, conseguimos un mayor grado alcohólico (debido a la pérdida de agua) y una gran concentración porque es mucho mayor la relación entre la cantidad de mosto y los hollejos con los que está en contacto. Durante la maceración se realizaron bazuqueos diarios para lograr una mayor cesión de taninos y color. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se descubó y se trasegó el vino a barricas de roble americano de primer uso para que realizara la fermentación maloláctica. Cuando culminó, el vino fue trasegado para eliminar
las lías más gruesas, y después se introdujo en barricas de roble francés seleccionadas especialmente para comenzar el proceso de crianza y afinado durante cinco meses, previo a su embotellado.

Nota de cata

Aroma complejo muchísima fruta negra muy madura con toques de madera muy fina (pimienta, hoja de tabaco, regaliz). En boca potente, muy largo, con mucho peso, excelente acidez, taninos maduros.

 

 

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