Los Curas

La vendimia se realiza de forma nocturna para aprovechar las temperaturas más frescas y preservar todo el potencial aromático de la uva. El viñedo se encuentra a menos de cinco kilómetros de la bodega, lo que permite que la uva llegue rápidamente y en perfectas condiciones. Una vez en bodega, las uvas se enfrían ligeramente antes del prensado para favorecer una extracción aromática más rica. El mosto se mantiene a temperaturas inferiores a 14-16 °C, evitando el inicio de la fermentación y permitiendo una decantación natural que limpia y estabiliza el mosto sin perder complejidad. Tras una maceración de más de 12 horas, parte del vino fermenta con sus lías finas en depósitos de acero inoxidable y otra parte en barricas de roble francés durante seis meses. El ensamblaje final combina 80 % vino fermentado en depósito y 20 % en barrica, aportando equilibrio entre frescura, textura y complejidad.