VIÑATIGO ENSAMBLAJE BLANCO 

19,75

Bodegas Viñátigo se encuentra a las afueras de La Guancha, al noroeste de Tenerife, donde reúne ocho parcelas de viñedo en distintas alturas y suelos volcánicos. La filosofía de trabajo se orienta hacia una agricultura sostenible y una elaboración que busca la expresión de las variedades autóctonas de la isla mediante una intervención muy respetuosa en la bodega.

Uva

Ensamblaje de variedades blancas de las Islas Canarias plantadas en pie franco sin injertar: Gual, Marmajuelo, Vijariego blanco, Malvasía aromática y Verdello, la proporción varía en función de cada cosecha. Las parcelas se encuentran desde el nivel del mar a los 1000 metros de altura.

Elaboración

Vendimia manual. Fermentación con control de temperatura y levaduras autóctonas. Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan en el momento de embotellar. Algunas fermentan en depósitos de acero inoxidable y otras en huevos de hormingón, a excepción de la Vijariego blanco que fermenta en barricas de roble francés sobre sus lías finas con bâttonage, entre cuatro y seis meses. No utilizan clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima.

Nota de cata

De intensidad media-alta, muy mineral y con tonos ahumados y tropicales. Buena acidez, equilibrado y persistente.

Para tomar con

Mariscos y pescados.

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