Viñátigo Ensamblaje tinto es un vino de Bodegas Viñátigo, bodega que se encuentra a las afueras de La Guancha, al noroeste de Tenerife, donde reúne ocho parcelas de viñedo en distintas alturas y suelos volcánicos. La filosofía de trabajo se orienta hacia una agricultura sostenible y una elaboración que busca la expresión de las variedades autóctonas de la isla mediante una intervención muy respetuosa en la bodega.
Uva
Ensamblaje de variedades de las Islas Canarias plantadas en pie franco sin injertar: Negramoll, Tintilla, Vijariego negro y Baboso negro, la proporción varía en función de cada cosecha. Las parcelas se encuentran desde el nivel del mar a los 1000 metros de altura.
Elaboración
Vendimia manual. Fermentación con control de temperatura y levaduras autóctonas. Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan en el momento de embotellar. Los tiempos de crianza en barricas de 225L y 300L de roble francés de uno, dos, tres y cuatro años varía en función de la variedad. No utilizan clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima.
Nota de cata
De intensidad aromática alta, con aromas a violetas, frutos negros y chocolate. Estructurado e intenso.
Maridaje
Carnes rojas, chacinas y pescados azules.
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