Demencia Cachicán ofrece el lado más arriesgado de las bodegas Demencia Wine, caminando por el filo de los vinos naturales. Una elaboración artesanal a muy pequeña escala en Villafranca del Bierzo, con tan solo 521 botellas, que transmite una gran sensación de viveza. Este vino es un homenaje a la figura del cachicán, que viene a ser el capataz de una cuadrilla de vendimia, una forma también de homenajear a tantas personas anónimas que con sus trabajos han logrado esculpir un viñedo del que sentirse orgulloso.
Uva
Mezcla de uvas con predominio de la Mencía.
Elaboración
La uva conoce una vendimia temprana para evitar una maduración excesiva. Fermentación en barrica abierta de roble fracés con levaduras autóctonas, donde permanece posteriormente cuatro meses. Realiza la fermentación maloláctica. Sin filtrar ni estabilizar. Solo se emplea una dosis mínima de sulfuroso antes del embotellado.
Nota de cata
El vino recuerda a hierbas aromáticas, violetas y fruta negra. En boca es fresco, afrutado, sabroso y muy fácil de beber.
Maridaje
Pastas, carnes rojas y blancas, setas… o como aperitivo de picoteo.
Valoraciones
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